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聚甘油脂肪酸酯(PGFE)
本品为非离子型乳化剂,HLB值8-10。具有高度的安全性,其最大的特点是在碱性、中性、酸性环境中相当稳定,与同类产品相比具有更好的耐高温性能,在含盐量较高时也有很好的乳化性能;无色、无味、无臭,不易发生水解,对化妆品的外观、气味等无不良影响;有很好的协同作用,两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会产生更好的效果,乳化能力强、用量少,是一种性能优良的食用表面活性剂。
详细说明
商品描述:

性状:
淡黄色粉末状固体,可溶于油、酒精等有机溶剂,能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。

质量指标(执行标准:卫生部2011年第8号指定标准  

 

项目

指标

酸值(以KOH计)/(mg/g)

10

羟值以KOH计)/(mg/g)

300-500

碘值

3

灼烧残渣,w/%

3

皂化值以KOH计)/(mg/g)

100-180

脂肪酸钠盐/%

10

铅(Pb)/(mg/kg)

2

 

产品特性:

1、本品具有较强的乳化能力,能够很好乳化脂肪,形成水包油型体系。

2、 能显著增强乳制品的奶香味,使产品奶香浓郁、自然,并使产品在保质期内口感稳定。

3、有优良的乳化稳定性,能够使产品更加稳定均一,利于生产和储存。

4、 易分散于40℃以上的热水,对工艺要求低,适应性强。

 

主要应用

1、液态奶:显著提高液态奶的奶香,使产品口感饱满,奶香浓郁;能抑制脂肪上浮,提高蛋白质稳定性。在调味酸奶中应用能提高其细腻度和光滑度,改善组织结构,尤其是半脱脂、脱脂调味奶中效果更为突出。建议添加量:中性奶:0.1%-0.2;酸性奶:0.05-0.2%。

2、冷冻饮品:对冰淇淋、雪糕等冷冻饮品品质的改善尤为明显,能显著增强奶香,使冰淇淋更为香滑细腻、圆润;使产品有良好的充气性、较高的膨胀率、均匀的组织结构等。建议添加量:0.1%-0.2%。

3、面包、蛋糕西点、饼干: 用作面粉改良剂和乳化剂,能有效改善面包或饼干的纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂,帮助打搅起泡,制出结构细腻、容积明显增大的蛋糕和西点,并延长制品的保鲜期。  

4. 奶糖、巧克力、油脂: 可防止油脂分离、渗出,提高糖果的保形性,用于巧克力生产则能抑制巧克力中油脂结晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。

5. 肉类制品中的应用:能使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定,易于加工,且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象,在制香肠等肉制品时,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品的口感,延长制品保质期。  

6. 其他方面:本品还可用于医药工业、制糖工业、化妆工业以及果蔬保鲜等。

 

使用方法及应用范围:

1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。

2.将本品在搅拌状态下溶于适量40℃-80℃水中(或奶中)使用。

3.加入到油脂中,一起加热溶解后使用

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)规定。

 

规格及净含量:

真空充氮铝箔袋包装,20Kg/箱(5kg/袋×4袋)。
 

贮运及保质期:

密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。

 

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